大根

桜にむきました。
今日もおせちです。

今回のおせちでは剥きもの仕事いくつかいれようと思っていて、桜、梅、木の葉、花、をそれぞれ違う食材でやってます。

こういう剥きもの仕事はなにより最初の形が大事。
五角形、これだ。

この五角形がちゃんと作れないと、桜も紅葉も梅も上手にできません。

そしてこの五角形にするのががまず難しい。

型抜きでみんなやっちゃうけど、便利でいいけど、まず手でちゃんと剥けるようになってから型抜き使うべきだよな。
まあ効率って大事だからそう言ってはられないけど、
忘れちゃいけないことだと思う。

一回しっかり自分の腕に覚えさせれば久しぶりにやってもできるからこの仕事って良い、手に職っていうことなんだな。

今日も朝からおせちおせちで追われて、
夜営業に雪崩れ込み。

こんな最中なのに、今夜の献立も初卸しがちらほら、
思いついちゃったからやらないと気が済まない。。
うちの弟子達も大変だ、すまんみんな。

今日も盛り上がっていきましょう！！

本日も楽しい晩御飯の時期を‼️

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