コンセプト

旬の食材と匠の技の融合をお届け

CONCEPT

四季折々の恵みを取り入れた創造的な和食の世界を綴っております。旬の食材への敬意と、それを活かす匠の技を紹介することで、料理に込めた想いや、季節の移ろいを表現する繊細な味わいをお伝えしております。毎日異なるメニューをご用意しており、訪れるたびに新たな発見と感動を経験できるよう、食の芸術を追求する当店の姿勢を感じ取っていただければと思います。

季節感溢れる旨味の秘密をご紹介

四季折々の食材に対する熱い情熱をもって、お客様に特別な味わいを提供しております。料理の魂ともいえる出汁には、市場では希少な島物利尻昆布を使用し、昆布漁師から直接買い付けるこだわりを持っております。特に椀物では、この昆布から抽出される圧倒的な旨味が料理の深みを一層引き立てます。食材や調味料も季節に応じて選び抜き、生産者様と直接交流を図りながら仕入れております。

現代作家が手掛ける器に宿る美食の調べ

料理の本質はその味わいだけにあらず、盛り付けられる器にも宿ります。当店では日本全国の選りすぐりの現代作家たちの作品を、料理はもちろん、花器にも用いており、各作家の個展を訪れては直接その作品に触れ、選び抜いています。皿の一つ一つに、作家の熱意と料理の魅力が融合し、目にも舌にも心にも残る美食の時間を創り出します。現代の感性が息づく器で一層お楽しみください。

お客様の目の前で紡ぐ料理の物語

当店の舞台はカウンターであり、ここで始まる料理の一幕一幕は、お客様が座られてから始まります。事前の料理はご来店いただくまでの下準備に留め、お客様の目の前で食材が生まれ変わる瞬間をご覧いただきます。こうすることで、料理が持つ真の鮮度と、調理する手の温もりを最大限に感じていただけます。お越しいただいたその時から、一皿ずつ丁寧に心を込めて創り上げます。