株式会社御和食三浦

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旬の食材と料理人の創造力について発信

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季節ごとの旬の食材選びの裏話や、それらを活かした料理の創造過程を綴っています。料理人の思いが込められた一皿の背景に迫り、和食の深い世界を読者にも感じていただくためのエピソードや、食材本来の美味しさを引き出すための調理法、季節感溢れる器の選び方など、料理を五感で味わうためのコツもご紹介しております。

さむいと何か炊きたくなるということで、穴子を鳴門のように巻いて縛って炊きました。さあこっからどうするか、ここで御和食みうらぽさを出さないと。間違いなく美味いものができる方程式は出来上がって…

M!

2024/02/08

M!三浦のMです。後ろには辰年だから龍の飾り扇。このMの彫刻もいっしゅん龍に見えるような、、このMの彫刻はフランスの画家、グラフィティアーティストのシリル・コンゴさんからいただいた大変価値のあ…

楽しくご飯を食べていたいですね、毎日。美味しいものを食べる時、口に入れるものが確実に美味しい場合、それが美味しくないと感じさせてしまう要因があるとすればそれはどんなところで誰と食べているか…

日の出

2024/01/30

日の出仲間達を連れて、師匠がいるセカイエさんへ楽しかったーっ、やっぱり関係を大切にしていると自分の帰れる場所がいくつにも増えていく。素敵なことだなー。また明日から楽しくやっていこう。#御和食…

すごいマグロがきたお寿司屋さんレベルなマグロ、あんまりマグロは使わないんだけども、これはもらってよかった。蔵立さんありがとうございます。今日はこのマグロくんの力をお借りしてお客さん達に喜ん…

寒い日がつづいて正月の余韻もなくなり、一年のはじまりにもすっかり慣れました。一月だから、年明けだからやれる料理っていうのが結構あって、それを楽しめるのもあとすこし。今年は色々と動き出しそう…

本日より

2024/01/09

本日より2024年の営業始めでございます!ありがたいことに、お昼も夜もご予約いただきまして我々はりきっております。今年はこれまで閉じていた一般の予約の部分をオープンにしていきつつ、それでいてお…

なんとなんとなんとなんとー!このたび、ウォール・ストリートジャーナルさまに掲載されました!しかも海外版!まったく違うお仕事をしていたのに25歳で料理人を目指しだし、、東京、京都で修行を積み、…

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