外苑前の和食なら御和食三浦 | こだわり

お客様に五感でお楽しみいただけるよう、すべての調理工程を目の前で行う「ライブ」方式にしております。そのため開始時間を定めさせていただき、一斉スタートとさせていただいております。一般的な料理屋と比べて厨房を広く取ることによって、背を向けることなく料理を作りたいという店主のこだわりを形にいたしました。

すべての味の源となる「出汁」、そこに使用する利尻昆布は市場にほとんど出回ることのない島物「シマモノ」です。直接、昆布漁師様から買い付けを行っております。特に椀ものでは、圧倒的な旨味を感じていただけます。その他の食材や調味料に至っても現地に行き生産者様にお会いして仕入れるなど、季節ごとに変わる食材と常に向き合っております。

料理とは器に盛り付けられて初めて料理であると呼ばれます。当店は日本各地の現代作家様の作品にこだわり、個展に出向き、直接触れ、料理に使うものだけでなく、花器に至るまで様々な器を揃えました。料理と一体となった器の美しさをお楽しみください。